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月饼莲蓉馅料的加工要点

   常见的月饼馅料大致有五仁、豆沙、蛋黄、芝麻或其它水果之类的馅料,其实主要还是取决于我们想要将什么类型的食物作为馅料,今天想为大家介绍一款莲蓉馅料的月饼,关于它的加工要点的知识内容,它的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。
  1、选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。
  2、将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12-14个小时,泡到莲子发软为止。
  3、将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。
  4、将莲子倒入高压釜中,加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。
  5、将煮好的莲子冷却后,放入挤压机(如绞肉机)中,挤成泥状。
  6、将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。
  7、将白砂糖倒入莲子泥中,继续翻炒。
  8、当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,继续翻炒。
  9、当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。
  10、将热的莲蓉馅料从翻炒机中取出,摊放在干净的不锈钢的平底托盘上,馅料尽量摊薄一些,以加快冷却速度。
  11、将冷却后的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性能好的食品级塑料袋中,并封口,放入待检库中。
  12、按照食品馅料产品标准,对莲蓉馅料进行检验,合格者即作为成品,可入库保存、对外销售。
  以上就是我们加工莲蓉馅料月饼的相关要点知识,一个馅料的质量优劣,我们有一个感官要求就是组织细腻、油润,色泽正常,口感好、无异味,正常视力无可见杂质等,我们可以通过此标准来判断各种馅料月饼的制作优劣。
  
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