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月饼馅料-五仁月饼的制作做法

五仁月饼是中国传统糕点之一,各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。今天为大家分享一下月饼馅料-五仁月饼的制作做法:  

一、材料的准备  

1、饼皮:低筋面粉100克g、花生油或植物油30毫升、转化糖浆75毫升、吉士粉1/2大匙、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。  

2、五仁月饼馅料:杏仁40g、核桃仁40g、花生仁40g、葵瓜子仁40g、白芝麻30g、椰蓉10g、金华火腿50g、冰肉50g、糕粉100g、白糖100g、花生油40毫升、清水75毫升。  

二、五仁月饼饼皮的制作方法  

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。  

2、生油加入1内搅拌均匀。  

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。  

4、面团醒30分钟后再使用。  

三、具体的制作方法  

1、月饼皮、月饼馅料比重2:8;饼皮按成扁圆片,包入月饼馅料,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,放入烤盘,表面刷水或喷水。  

四、五仁月饼的烘烤  

1、烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。  

2、月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。  

3、炉温,上火220℃,下火190℃。  

上述内容就是为大家详细介绍的月饼馅料-五仁月饼的制作做法,运用以上的操作方法制作出来的五仁月饼外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴,皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。  

小编:SP

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