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食品馅料之月饼生产加工全过程

  作为中国重要的传统节日之一,中秋节“吃饼赏月”的习俗亘古未变。而现代人对月饼的口感质量要求越来越高。生产操作区里面分为搅拌间、生产间、烘焙间、包装间等几个区域。搅拌、包馅等工序全是由人工完成的,一个小小月饼从制作到成品要经过多重工艺。那么,接下来为大家详细介绍一下食品馅料之月饼生产加工全过程:
  一、食品馅料准备
  对于很多人来说蛋黄莲蓉月饼是比较受欢迎的月饼。蛋黄莲蓉月饼制作的第一个步骤是莲蓉和蛋黄食品馅料的配制。蛋黄莲蓉月饼的馅料是挑选当年出产的湘莲,加以精细加工而成,保证了天然、清香、幼滑、健康的优良品质。
  二、称馅、捏馅
  称馅、捏馅是个精细活,得靠手工制作。馅料过小,虽能做出月饼,但品质较差;而食品馅料过大,烤制时月饼就会裂开。所以,工作人员将食品馅料捏成形后,再用电子过称,把控食品的重量。
  三、面皮准备
  在面皮制作车间,工人们将事先准备好的面和切分成小块再进行搓皮。搓皮的厚度,直接影响月饼的口感和层次感,所以要求员工在搓皮时,用力均匀,手法到位,精心打造饼身饱满、皮薄馅靓的月饼。
  四、包馅成形
  包馅区是员工比较密集的地方。包馅的过程看似不复杂但很讲究:皮料一定要把馅料均匀地包住,而且皮料外皮上不能沾上馅料,不然影响了月饼的美观,还会让月饼烘烤时受热不均。这个环节工人用模具压模,完成月饼的造型。
  五、烘烤加热
  包好馅的月饼在烘烤前,工人还要逐一涂上一层鸡蛋黄,让月饼烘烤后表皮金黄好看。大小不一的月饼所烘烤的时间长短不一样,火候讲究。月饼的烘烤是全自动化电脑操作的,出炉后的色相、气温恰到好处,香气袭人。
  六、冷却筛选
  月饼出炉后,都要经过冷却——让烘烤后变硬的月饼软。月饼冷却后,工作人员又要从这些成品中筛选,找出歪斜、烤糊的不合格产品进行淘汰。
  七、包装装盒
  经筛选后的月饼由机器自动密封包装。月饼全都是“精包”,即用塑料包装纸进行包装,以达到较长保质时间的目的。在包装环节,工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂,确保包装内形成无氧状态,不会让微生物滋生。
  以上就是为大家详细介绍的食品馅料之月饼生产加工全过程,希望上述内容对大家了解月饼的制作知识有所帮助。
  小编:SP
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